三杯鸡(1/2)

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  距离这次的“新味会”还有两天时间,这几天我一直都在后厨忙着做菜。

  今天要把预定菜品做出来,由悦来居的大家一起品尝,看是不是适合参加“新味会”。

  我这次要做的菜,名为三杯,是t地区比较有名的小吃,主料就是腿,辅料是辣椒和九层塔,以鲜辣的口感闻名。

  做法其实并不困难,就是辅料的九层塔不好找,所以在g市本找不到卖的地方。这种九层塔,是生长在热带地区的,一种蕨类的绿色植物。

  在厨师学校时,无意中在植物图鉴里看到过,后来又听同学说起t地的特色小吃,发现这种九层塔在t地的菜式中,使用的非常广泛。因此我一直对这植物有印象。

  说来很巧,上个月,厨师学校的董校长去t地区旅游。给大家带回来不少礼品,致的小包装袋,其中就有标签写着九层塔叶。居然看到了这个,我当时就直接选了这个,因为是真空包装的,可以放置很长时间,过后可以尝试做很多菜。

  昨天,我已经把九层塔叶取出来泡水,为了让其恢复新鲜的感觉。

  现在先用大火烧热锅,放入少许油,放入切好的葱段、姜块、蒜瓣以及辣椒块,大力的翻炒出香味来。

  一边将腿去骨,切成块,也放进锅中,煎5分钟。

  接着倒入两勺料酒,盖上盖子炖3分钟。

  料酒煮开后,转成中火,倒入酱油,翻炒,直到腿均匀的挂上颜色。

  再炖15分钟,加入白糖和洗净的九层塔叶。

  炒至白糖溶化成浆,即可出锅。

  做好之后,一盘三杯就出炉了

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