181章 牡丹燕菜(1/2)

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  第二日一大清早玉家的马车就来接了,巧真和众人交代了一声,然后上了马车,进了玉成风的别院。

  别院的厨房内已经等着好几个大师傅了,他们见到巧真后虽然心里不服气,可都对巧真点头,公子可是吩咐过的,一切都要听这个妇人的,他们不敢不从,不然可没好日子过。

  巧真看了看买好的东西,不亏是有钱的人家啊,就是有效率,她列的东西竟然都买了,这要是自己家,一时间可凑不齐。

  巧真从包里拿出了八张图画,然后找来了刀工师傅和负责凉菜的师傅,告诉他们菜名是什么,该如何做,如何雕刻,如何装盘。

  几人看了很吃惊,菜还能这样做,能做成这样,真好看啊,他们真是开眼了,一时间对巧真的轻视下去了,认真的听着她说,心里也在思考该如何做。

  接着她又把剩下的菜和剩下的师傅,一道道的讲诉着,每道菜都讲的很仔细,希望师傅能听得懂。

  讲完后,她让几个师傅开始试验,所有的师傅都忙碌了起来,雕花的雕花,切菜的切菜,炖汤的炖汤,过油的过油,忙的不亦乐乎。

  其中有个姓崔的大师傅,手里拿着一根萝卜非常不满的嘟囔道:“说的好听叫啥燕菜,说的不好听就是根萝卜,又不是吃不起燕窝,做啥要用萝卜,好东西都浪费了,也不知道这是咋想的。”

  巧真听到了他嘀咕,知道他是心里不太愿意做这道牡丹燕菜,说起来这牡丹燕菜,可是这水席的第一大主菜,它的来历是最非凡的。

  巧真记得她听到过的传说是这样的:相传女皇武则天居住在洛阳的时候,在东关地区的一块菜地里。长出了一个重达几十斤的大萝卜,这家菜地的主人看到后惊为神物,当宝献给了女皇武则天。女皇见了大喜,吩咐御膳房做了来吃。

  可萝卜能做出什么美味,要让整天山珍海味都吃烦了的皇帝感兴趣,御厨们伤透了脑筋。

  最后他们把萝卜切成丝拌了粉上笼清蒸,再配以山珍海味的汤汁来拌,烹制成羹。

  女皇吃后,觉得味道异常鲜美,大有燕窝的风味。是赞不绝口,赐名“燕菜”。从此,女皇的菜单上就加了“假燕菜”,成为女皇经常品尝的一道菜肴。

  皇上的喜好,自然会影响皇亲和大臣。众人在设宴时都用“假燕菜”作为宴席头道菜,这样才能显出尊贵。即使在没有萝卜的季节。也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,生怕没有的话会让人觉得自己掉身价。

  后来这法子传入民间,日久天长的传了下来,大家都叫做“洛阳燕菜”,一直流传后世。

  1973年的时间周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳参观。就有厨师精心制作了洛阳燕菜,用来招待两位总理。

  菜上桌只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花。浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

  两位总理竟然一连要了两道,吃后众人都赞不绝口。因为这道菜中中雕有大朵的牡丹花。周总理风趣地说:洛阳牡丹甲天下,菜中开出牡丹花,看来可称“牡丹燕菜”了。从此,‘洛阳燕菜‘改称“牡丹燕菜”从而誉满中外。

  连皇帝和总理都叫好的菜,到了一个大厨这里竟然引发他的牢骚,觉得是糟蹋吃食,巧真有些无语。

  “燕窝老夫人天天都吃,有何稀奇,若是平常的菜肴,公子也不会请了我来,有本事把萝卜做出燕窝的味道,又让人吃不出来,那才叫绝。”巧真沉声的说着。

  那位大厨听了巧真的话,想反驳,张了张嘴又合上了,觉得巧真说的也不错,燕窝对于府内来说,确实不稀奇,老夫人都不稀得吃,有本事把萝卜做出燕窝的味道,那才是稀奇,他没有犟嘴,只是心里暗下决心,一定要做好,自己可是有名的大厨,不能让一个妇人瞧扁了。

  众人都按巧真的吩咐做着,有的菜出来快,有的则慢,因为有的菜需要很长时间的火候,其实说起来巧真也只是个半吊子,当时她觉得洛阳水席好吃,上网查看过,记得一些菜的配料和做法,但并没有试验过,现在也是借这些老师傅的手来试验,毕竟他们比自己做菜有经验多了。

  一通百通,其实只要能做出第一次来,下面就不难,就会完善,就能改好。

  巧真看着雕花的师傅在雕刻,虽然有些东西他们是第一次雕刻,雕刻的很慢,但毕竟有非凡的功底在,出来的样子还是不错的,特别是花,出

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